Lumière sur la cuisine locale : Le meilleur d’Okinawa

Les 10 plats les plus appétissants, d'après les classements gastronomiques locaux et tels que sélectionnés par les voyageurs.

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Nouilles soki soba

Malgré le « soba » dans le nom, les nouilles de ce plat ne sont pas les nouilles de sarrasin typiques du soba japonais mais plutôt des nouilles épaisses à forme torsadée, faites de farine de blé. La texture unique du plat vient du frottement des nouilles avec l’huile après qu’elles aient été cuites. La soupe offre également un bouillon de fruits de mer et est garnie de morceaux de porc non désossés.

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Chanpuru (sauté d'Okinawa)

Dans la langue d’Okinawa, « chanpuru » fait référence à quelque chose qui est « brouillé » ou « mélangé ». Ce plat maison d'Okinawa est généralement obtenu en faisant sauter des aliments tels que restes de légumes, tofu et viande froide. Il n’existe aucune règle stricte en ce qui concerne les ingrédients, mais le goya (melon amer), le chanpuru et le chanpuru somen (nouilles de blé fines) sont des versions bien connues du plat.

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Bœuf d'Ishigaki

Les bovins étiquetés en tant que bœuf d'Ishigaki sont élevés sur les îles de Yaeyama, notamment sur l’île d’Ishigaki elle-même. Située à presque la même latitude qu'Hawaii, l’île possède un climat chaud où l’herbe pousse toute l’année. Le bétail en liberté qui broute dans ces domaines produit du bœuf de qualité exceptionnellement élevée.

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Porc Agû

Cette variété de « porc d'île » est originaire d'un troupeau qui fut ramené de Chine il y a environ 600 ans et qui continua d’être élevé à Okinawa. La viande présente une texture marbrée qui est rare chez le porc, avec de la graisse douce et très savoureuse. Les porcs agû ont seulement environ 1/3 de la taille des porcs normaux et se développent plus lentement, leur viande est donc produite en plus petite quantité et est très appréciée.

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Rafute (côtes de porc d'Okinawa)

Populaire depuis les temps anciens en tant que nourriture qui se conserve facilement, ce plat est à base de peau de porc, sucré et épicé avec des ingrédients tels que de la boisson alcoolisée awamori et de la sauce de soja, avant d'être cuit. La viande est suffisamment tendre pour être détachée avec des baguettes et est généralement servie en gros morceaux. Elle est également parfois utilisée comme garniture pour le soki soba.

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Gurukun frit (poisson)

« Gurukun » est le nom d’Okinawa d’un type de poisson appelé « takasago » appartenant à la famille du vivaneau. Considéré comme l’un des poissons les plus connus d’Okinawa, de loin le moyen le plus populaire pour le servir est frit. Sa disponibilité toute l’année en fait un élément de menu populaire dans les ménages ainsi que dans les restaurants.

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Raisinier de bord de mer

Ce type d’algue pousse uniquement dans les eaux chaudes et se développe seulement dans des zones limitées, près de l’île de Miyako et de l'île principale d’Okinawa. Avec ses feuilles sphériques qui ressemblent à des grappes de raisins, il possède une texture qui ne diffère pas de celle de nombreuses petites bulles. Il est également riche en éléments nutritifs, notamment vitamines, fibres, fer et calcium.

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Tofu aux arachides

Ce genre de tofu est préparé avec des arachides. Sa texture moelleuse et l’odeur des arachides sont sans pareil. Trempé dans la sauce soja avec des garnitures telles que du gingembre râpé ou du wasabi, il s'agit également d'un petit plat idéal pour accompagner une boisson. Il peut aussi être apprécié en tant que plat ressemblant à du pudding, recouvert de miel ou de sauces sucrées.

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Yushi-Dofu

Ce tofu mou et sans forme est servi sans éjecter la saumure pendant le processus de fabrication du tofu. Il peut être assaisonné de sauce soja et mangé seul, mais il est également populaire en tant qu'ingrédient dans la soupe miso ou garniture de soupe aux nouilles soba soki. Il possède une forte saveur de soja.

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Nouilles soba de Yaeyama

Bien que préparé d’une manière similaire au soba soki, le soba de Yaeyama est connu pour son utilisation de nouilles plus fines, rondes et droites ainsi que d’une soupe qui est plus sucrée que celle de son cousin. Garni de porc frit à la sauce soja et de kamaboko (croquettes de poisson), beaucoup aiment également l'assaisonner avec du poivre long d’Okinawa.

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*Ce classement a été créé d'après les résultats d’un sondage par e-mail mené auprès des utilisateurs de Rakuten Voyage qui ont séjourné à Okinawa entre le 15 décembre 2014 et le 15 novembre 2015 (à l’exclusion des habitants d’Okinawa).

*Période du sondage : du 25 novembre au 30 novembre 2015 (nombre total de votes : 2003)

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